RICETTARIO LIGHT

Torta alle carote e yogurt

Ingredienti:
250 gr. di carote
220 gr. di farina
100 gr. di zucchero di canna
1 vasetto di yogurt bianco magro
2 uova
1 limone (scorza)
1 bustina di lievito per dolci
olio d'oliva e farina per la teglia

Preparazione: in una terrina metti i tuoli d'uovo e lo zucchero e lavorali con le fruste a mano o elettriche fino a ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungi poco alla volta la farina tenendone da parte un paio di cucchiaini. Incorporala ai tuorli d'uovo insieme allo yogurt, alla scorza grattugiata e al succo di limone. In ultimo aggiungi la bustina di lievito e mescola con un cucchiaio di legno per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ungi una tortiera con un cucchiaio d'olio di oliva e cospargila con i 2 cucchiaini di farina tenuti da parte. Versa il composto nella tortiera e passa in forno preriscaldato. Cuoci in forno a 200 gradi per circa 40 minuti.

Valore nutrizionale:
per 100 gr. di torta alle carote e yogurt
Kcal 197

Mousse con fragole alla crema

Ingredienti:
250 gr. di fragole mature
100 gr. di zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
1,8 dl. di latte
una spruzzata di vino bianco dolce
un pezzetto di vaniglia

Preparazione: Taglia le fragole a pezzi e cucina per pochi minuti a fiamma media in una padella con il vino. Toglile dal fuoco e frullale. Versa 50 gr. di zucchero in una casseruola, bagna con due cucchiai di acqua e fai bollire per 3 minuti. Monta a neve l'albume e incorpora lo sciroppo bollente finché il composto raddoppierà di volume. Fai raffreddare, unisci la purea di fragole e mettila in frigorifero per qualche ora. Scalda in un pentolino il latte con la vaniglia. Monta i tuorli con lo zucchero rimasto e, mescolando unisci il latte caldo filtrato. Fai addensare la crema sul fuoco, lascia intiepidire e servi la mousse con la crema.

Valore nutrizionale:
per una porzione di mousse con fragole alla crema
Kcal 160

DESSERT DI ALBICOCCHE

Ingredienti:
300 gr. di albicocche
100 gr. di amaretti
30 gr. di burro
2 cucchiai di zucchero

Preparazione:
1 - Taglia a metà le albicocche e togli il seme. In una padella fai sciogliere il burro e lo zucchero e a questi aggiungi gli amaretti sbriciolati tenendone da parte qualcuno.
2 - Metti le albicocche nel forno in una teglia dopo averle cosparse della salsa ottenuta con burro e amaretti. Lascia cuocere per pochi minuti. Servile fredde aggiungendo sopra ognuna mezzo amaretto.

valore nutrizionale:
per una porzione di dessert di albicocche
kcal180

Anicini

ingredienti:
500 gr di zucchero
10 uova
un bicchierino di acqua aromatica ai fiori d'arancio
un cucchiaio di semi di anice
400 gr di farina
burro per ungere

preparazione: In una ciotola grande di vetro, tipo insalatiera, spacate le uova, versate i soli tuorli e intrideteli nello zucchero, mescolando con un cucchiaio di legno. A parte montate a neve gli albumi, poi vi aggiungete i tuorli, i semi di anice e l'acuqa aromatica, mescolate ancora con cura quindi unite, per ultima, la farina. Mescolate adagio e lasciate riposare un attimo. Intanto, ungete con il burro le pareti di uno stampo largo circa 10 cm; oppure procuratevi in negozi specializzati delle apposite scatole di carta resistente, strette e discretamente lunghe, da imburrare anch'esse; riempite gli stampi con l'amalgama, spianate la superficie e mettete a cuocere in forno, già caldo a 170-180°, per circa 20 minuti. Sfornate gli stampi, lasciate raffreddare quindi, una volta tolto l'impasto, taglaitelo a fettine, dello spessore di circa 2 cm e della grandezza di cm 4 x 6, srendete quest'ultime in una placca da forno e rinfornate per biscottarle. Servite gli anicini freddi.
Si conservano a lungo racchiusi in scatole di lamiera, con coperchio a chiusura ermetica.

valore nutrizionale:
per 100g di anicini
kcal 160

Bavarese ai frutti di bosco

ingredienti:
150 g di Philadelphia 100 g di fragole 50 g di mirtilli
1 uovo
3 cucchiai di zucchero 150 ml di panna
4 rametti di ribes una dozzina di mirtilli 4 foglioline di menta 1 foglio di gelatina (colla di pesce)

preparazione: Ammollate la gelatina in acqua fredda. Lavate le fragole e i mirtilli e riduceteli in crema separatamente nel tritatutto.
Con la frusta montate il tuorlo con 2 cucchiai di zucchero, poi unitevi Philadelphia; incorporate infine l'albume montato con lo zucchero rimasto. Sgocciolate la colla di pesce e scioglietela a fiamma bassissima, poi amalgamatela al composto di Philadelphia.
Montate la panna e incorporatela al composto, poi dividetelo in 3 parti: ad una parte unite la crema di mirtilli, ad una unite buona parte della crema di fragole e lasciate l'ultima al naturale. Prendete 4 stampini da budino; in ognuno fate 3 strati uno per ciascun composto e passateli in frigo almeno 2 ore. Sformate le bavaresi e guarnitele con la crema di fragole rimasta, un rametto di ribes, qualche mirtillo e una fogliolina di menta.

Valore nutrizionale:
per 100g di bavarese ai frutti di bosco
Kcal 136